大蒜在泡水过程中，其成分与水分子发生反应，产生一种叫做“S-丙基半胱氨酸”的化学物质。这种物质在酸性或碱性环境下都会受到氧化反应，从而导致大蒜变绿。如果大蒜内部的细菌或真菌生长繁殖，也可能会导致大蒜变绿。一般情况下，变绿的大蒜并不影响食用，只是外观上有些不好看。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
