清洗莲藕里面的泥需要先将莲藕外层的皮和顶部的花蕊去除。然后，用刀将莲藕切成薄片，将片状莲藕放入清水中浸泡一段时间，让泥土沉淀到水底。将浸泡过的莲藕片捞起晾干即可。如果还存在一些难以清除的泥土，可以使用小刷子轻轻清刷。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
