1. 鳝鱼处理：选择新鲜的鳝鱼，去头去尾，去骨，洗净。切成块，用盐和白醋浸泡10分钟，去除鳝鱼表面的泥沙和腥味。
2. 调料准备：葱姜蒜切末，干辣椒、花椒烤香后捣碎。
3. 蒸鱼：将腌好的鳝鱼块用纱布包好，放在蒸锅中蒸10-15分钟，关火后静置2-3分钟。
4. 热锅凉油，放入切好的葱姜蒜末和烤香的辣椒花椒，翻炒出香味。
5. 加入鲜鱼汁、盐、糖、花雕酒等调味料，烧开后放入蒸好的鳝鱼，煮至汤汁浓稠即可。
6. 最后可以根据个人口味加入香菜、青蒜等作为 garnish。
在中国饮食文化中，鳝鱼与泥鳅作为两道颇具特色的水产佳肴，长久以来深受食客们的喜爱。泥鳅的做法多样，既可清蒸保留原味，也可红烧增添风味。鳝鱼与泥鳅哪个更好吃，实则取决于个人的口味偏好与烹饪方式。
