小羊排煎嫩的关键是掌握好火候和翻面的时间。以下是一个简单的步骤：
1. 将小羊排去骨，切成小块，用少量盐和黑胡椒粉腌渍15分钟。
2. 热锅倒入适量油，加热至油温8成热。
3. 将小羊肉块平铺在锅里，中火煎2分钟，直到肉块上下两面都变金黄色。
4. 翻转肉块，继续煎2分钟，直到另一面也变金黄色。
5. 关火，让小羊排在锅里休息一两分钟，以保持肉汁。
6. 将小羊排盛到盘子里，在上面撒上一些新鲜的香草和柠檬汁，就可以享用了。
注意：不要煎太久以防过度变硬，也不要用高温煎，以免烧焦。
要使小羊排炖煮成白汤并且口感好，可以参考以下步骤：1.准备原料：新鲜的小羊排、盐、白胡椒粉、鸡精、香菜、枸杞等。2.浸泡与焯水：将小羊排放入清水中浸泡一两个小时，中间可以换一次水。至此，一道美味的小羊排白汤就完成了。
