要让排骨汤变白，可以尝试以下方法：
1. 先用沸水焯一下排骨，然后放入冷水中浸泡，直到排骨的血水***排出。这样可以让汤的颜色更清淡。
2. 将排骨汤煮开后，加入一些白萝卜、白菜或其他白色的蔬菜，煮一段时间后再将蔬菜捞出。蔬菜中的碱性物质可以中和汤中的酸性物质，从而减少浑浊和颜色不纯的现象。
3. 在煮排骨汤时加入一些生姜片，姜中的酚类化合物可以将汤中的浑浊物质沉淀下来，从而使汤变清澈。
4. 煮排骨汤时，可以使用漏勺或油纸将汤面上的浮沫和杂质捞出，这样可以让汤变得更清澈。
在煮紫米时，确保水分充足，米粒能够充分吸收水分，避免掉色。4.长时间浸泡：长时间浸泡紫米可能会导致其掉色变白。要避免紫米掉色变白，建议在煮紫米前注意以上因素，并注意合理的烹饪方法和保存方式。
