泥鳅之所以变白，可能有以下几个原因：
1. 营养不良：泥鳅是杂食性鱼类，通常以水中的藻类、水生昆虫等为食。如果泥鳅摄取的食物不够多样或者不含足够的营养物质，可能导致身体颜色变白。
2. 环境影响：泥鳅对水质要求相对较高，如果水质不佳或者受到污染，泥鳅的身体颜色可能会受到影响而变白。
3. 基因突变：有时候泥鳅的基因可能发生突变，导致身体颜色发生变化，包括变白。
泥鳅变白并不一定意味着健康问题，但如果伴随有其他异常症状，建议咨询兽医或专业人士的意见。
很多有湿热的朋友是把吃泥鳅作为食疗的一个方子，泥鳅是非常有营养的食材，低脂肪高蛋白，肉质非常的细嫩，营养价值非常的高。而且吃泥鳅是有补中益气，还可以帮助养肾利尿，保护肝脏的好处。
