小炒猪肝是一道传统的家常菜，炒制的时间和火候非常关键，下面是一些小技巧：
1. 事先处理好猪肝。将猪肝剖开去掉血腥味和浊气。用水浸泡半小时，用清水冲洗干净，切成薄片备用。
2. 选择好的调料。准备酱油、盐、糖、料酒、生姜、蒜、辣椒油等。
3. 加热锅，加入油烧热，放入姜蒜爆香。
4. 把猪肝下锅，用中火翻炒，2分钟左右。
5. 加入盐、糖、料酒、酱油，用大火翻炒。
6. 放入辣椒油，用大火翻炒直至猪肝变色、变干即可。
7. 加入葱花翻炒均匀，出锅装盘。
注意事项：
1. 炒制时间不要太长，避免猪肝变老。
2. 炒猪肝时，火要大，时间要短，才能保证猪肝的鲜嫩口感。
3. 猪肝易熟，炒制时要不停翻炒，以免猪肝粘锅。
4. 猪肝不宜与花椒一起烹制，以免口感辣涩。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
