食品中的纤维包括水溶性纤维和不溶性纤维。水溶性纤维主要来自于水果、蔬菜、燕麦、豆类等，包括果胶、黏多糖、木聚糖等；不溶性纤维则主要来自于谷类、米饭、全麦面包、蔬菜等，包括木质素、半纤维素等。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
