大蒜的外层有一层坚硬的外皮，可以防止空气和水分进入蒜头内部，从而防止霉菌的生长。大蒜内部的成分中含有一种叫做"大蒜素"的化合物，具有抗菌、抗氧化、抗炎等作用，也可以抑制霉菌的生长。大蒜相对其他食材来说较为耐久，不容易发霉。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
