空心菜炒不变色的方法如下：
1. 将空心菜泡在盐水中，让其吸收盐分，减缓变色的速度。
2. 先将油烧热，再加入姜蒜爆香，然后放入空心菜，迅速翻炒。
3. 加入一些酱油、米醋或者少量的白糖，这些调料可以防止空心菜变色，美化菜色。
4. 翻炒的时间不要太长，以保持空心菜的鲜绿色。
5. 最后在出锅前加入一些盐和胡椒粉调味即可。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
