空心菜炒不变色的方法如下：
1. 将空心菜泡在盐水中，让其吸收盐分，减缓变色的速度。
2. 先将油烧热，再加入姜蒜爆香，然后放入空心菜，迅速翻炒。
3. 加入一些酱油、米醋或者少量的白糖，这些调料可以防止空心菜变色，美化菜色。
4. 翻炒的时间不要太长，以保持空心菜的鲜绿色。
5. 最后在出锅前加入一些盐和胡椒粉调味即可。
空心菜好吃的炒法有很多种，以下提供三种方法：方法一：蒜蓉炒空心菜1.把空心菜摘好后洗净控干水分，切成三四厘米的段。方法二：空心菜炒香干1.空心菜撕好，洗净。2.热锅凉油，倒入空心菜翻炒至变软。
