空心菜炒不变色的方法如下：
1. 将空心菜泡在盐水中，让其吸收盐分，减缓变色的速度。
2. 先将油烧热，再加入姜蒜爆香，然后放入空心菜，迅速翻炒。
3. 加入一些酱油、米醋或者少量的白糖，这些调料可以防止空心菜变色，美化菜色。
4. 翻炒的时间不要太长，以保持空心菜的鲜绿色。
5. 最后在出锅前加入一些盐和胡椒粉调味即可。
空心菜，这一称呼生动形象，源于其独特的植物特征。其茎中心是空的，因此得名“空心菜”。同时，空心菜还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。无论是从营养价值还是口感风味来看，空心菜都是一道不可多得的绿色蔬菜。
