空心菜炒不黑不变颜色的方法是使用以下步骤：
1. 准备材料：空心菜、姜片、蒜片、盐、食用油。
2. 将空心菜洗净，切成适合的长度。
3. 热锅加入适量的食用油，待油热后加入姜片和蒜片炒香。
4. 将空心菜加入锅中，快速翻炒几下。
5. 加入适量的盐，炒匀。
6. 关火前翻炒约1-2分钟，使其受热均匀。
7. 快速炒熟后立即盛出，以保持菜的翠绿色。
关键是要控制好炒菜的时间和火候，避免过度煮炒导致菜色变黑。在炒菜的过程中要快速翻炒，使菜受热均匀。
空心菜好吃的炒法有很多种，以下提供三种方法：方法一：蒜蓉炒空心菜1.把空心菜摘好后洗净控干水分，切成三四厘米的段。方法二：空心菜炒香干1.空心菜撕好，洗净。2.热锅凉油，倒入空心菜翻炒至变软。
