空心菜炒不黑不变颜色的方法是使用以下步骤：
1. 准备材料：空心菜、姜片、蒜片、盐、食用油。
2. 将空心菜洗净，切成适合的长度。
3. 热锅加入适量的食用油，待油热后加入姜片和蒜片炒香。
4. 将空心菜加入锅中，快速翻炒几下。
5. 加入适量的盐，炒匀。
6. 关火前翻炒约1-2分钟，使其受热均匀。
7. 快速炒熟后立即盛出，以保持菜的翠绿色。
关键是要控制好炒菜的时间和火候，避免过度煮炒导致菜色变黑。在炒菜的过程中要快速翻炒，使菜受热均匀。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
