多糖是指由许多单糖分子组成的高分子化合物，具有复杂的结构和多样的功能。常见的多糖有纤维素、淀粉、糖原、壳聚糖、肝素等。多糖在生物体内起着重要的作用，如提供能量、维持细胞结构、调节免疫系统等。
多糖可以分为两类：结构多糖和储能多糖。结构多糖是构成细胞壁、植物纤维素、动物角质、软骨、凝胶等组织的主要成分。储能多糖则是为生物提供能量储存的物质，如淀粉贮存于植物体内，而糖原则贮存于动物体肝脏和肌肉中。
