豆腐皮蛋凉拌的做法：
材料：
豆腐皮 50克，蛋黄 2个，青葱 适量，姜末 适量，生抽 适量，醋 适量，糖 适量，盐 适量，香油 适量。
步骤：
1.将豆腐皮放在盘中，焯水烫2分钟后捞出晾凉，撕成小片。
2.将蛋黄分离出来，蒸熟后切成小块。
3.将青葱切段，姜末切碎。
4.在碗中放入适量生抽、醋、糖、盐、姜末、青葱，调成调味酱。
5.将豆腐皮和蛋黄放入碗中，倒入调味酱，拌匀即可。
6.最后淋上适量香油即可食用。
Tips：
可以根据自己的口味调整调味酱的比例，增加或减少调料的用量。也可以加入其它蔬菜提升口感。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
