新鲜猪肝处理方法如下：
1. 清洗：将猪肝用清水冲洗干净，去除表面的脏物和污垢。
2. 割开：将猪肝割开，去除血管和筋膜。
3. 切片：将猪肝切成均匀的薄片，可以根据需要切成不同的大小。
4. 腌制：将切好的猪肝放入腌料中腌制，可以用盐、酱油、姜、蒜等调料腌制。
5. 烹饪：将腌好的猪肝放入热油中煎炸或煮熟即可，也可以用来烤或炒。
注意事项：
1. 猪肝在处理过程中要保持干燥，避免水分过多。
2. 煮熟的猪肝切忌过久，否则口感会变差。
3. 猪肝含有大量的维生素A和铁质，但也含有较高的胆固醇，适量食用即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
