西米是一种由木薯淀粉制成的小球状食品，它在烹饪过程中容易散开，这是由于其结构特点所致。西米的外层是一层薄膜，内部则是充满水分的淀粉颗粒。在加热过程中，淀粉颗粒会吸收水分膨胀，外层薄膜也会变得柔软，但是由于薄膜较薄且韧性较差，容易破裂，从而导致内部的淀粉颗粒散开。因此，在烹饪西米时，需要掌握好时间和火候，不要过分加热或煮太久，以免破坏外层薄膜和内部淀粉颗粒的结构。同时，在煮西米时需要充分搅拌，使其均匀受热，减少散开的可能性。
