黄豆泡水后会吸收水分，导致其体积膨胀，同时豆皮也会变软。黄豆中的蛋白质、淀粉质等成分会在水中发生水解、分解作用，使得豆子变得更加松软。黄豆中的脂肪酸等一些脂质成分也会在水中被释放出来，使得豆子更易散开。
冬天发豆芽时一定要有合适的温度，避免温度过低导致豆芽生长缓慢或烂根。按照以上方法和步骤操作，就可以在冬天快速且健康地发出优质的黄豆芽了。
