黄豆泡水后会吸收水分，导致其体积膨胀，同时豆皮也会变软。黄豆中的蛋白质、淀粉质等成分会在水中发生水解、分解作用，使得豆子变得更加松软。黄豆中的脂肪酸等一些脂质成分也会在水中被释放出来，使得豆子更易散开。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
