紫菜中含有叶绿素和类胡萝卜素两种色素，其中叶绿素为绿色，类胡萝卜素为橙黄色。当紫菜煮过后，叶绿素会被水溶出并被氧化，产生绿色。与此类胡萝卜素则不稳定，容易被破坏而消失，导致紫菜失去橙黄色，变为绿色。煮熟的紫菜会变成绿色。
紫菜与蛋类的搭配紫菜+鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与紫菜搭配可以促进维生素B12和钙质的吸收，具有补肾养血、降低血压之功效。紫菜与多种食材搭配都可以产生营养丰富的效果，可以根据个人口味和营养需求进行选择。
