卤牛肉的做法因地区不同而有所不同，下面是一种较为常见的做法：材料：牛肉块800克、八角5个、桂皮1段、香叶适量、生姜2大块、葱3根、料酒1/2杯、酱油1/2杯、冰糖适量、清水适量。步骤：1. 牛肉块洗净，放入开水中焯烫捞出洗净备用。2. 炒锅加入油烧热，下葱、姜炒香。3. 加入牛肉块翻炒至变色。4. 倒入料酒和酱油，加入八角、桂皮、香叶、冰糖，再倒入足够的清水，水要淹过牛肉块。5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1个小时左右，直到牛肉肉质软烂。6. 如果汁水还有点，可以收干至汁水浓稠。小贴士：1. 炖煮时要注意火候，如果火太大容易煮糊，火太小又不容易入味。2. 可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
