酿茄子是一道非常传统的中式家常菜，做法简单易操作，口感鲜美可口。以下是一些关键步骤和技巧，可以帮助你做出更美味的酿茄子：材料：- 茄子- 猪肉末- 青葱、姜蒜等配料- 生抽、盐、糖、料酒等调料- 鸡蛋、淀粉等做粘合剂做法：1.茄子宜选用细长硬挺、形状规整，皮薄肉厚的肉质细嫩的品种，切成长约3-4厘米，宽约1.5-2厘米的条状，用盐水泡一段时间后备用。2.将猪肉末加入青葱、姜蒜等配料，加入少量的生抽、盐、糖、料酒等调料拌匀备用。3.将鸡蛋打匀、淀粉加水搅拌均匀，做成粘合剂。将泡好的茄条用水洗净，挤干水分，用刀在每个茄条的中央切一个口，不要切断底部。4.将调好的猪肉末放入每个茄条的口中，用勺子或手指填实，使茄子充分饱满。5.最后在茄条的外面涂上一层鸡蛋淀粉粘合剂，放入锅中煎熟就可以了。技巧：- 泡茄子的时间不宜过长，一般15分钟左右即可。- 在茄条中央切口时，不要切断底部，以免猪肉末流出来。- 在煎茄子时，可以先将底部煎至金黄色，再翻面煎至另一面变色，这样会更美味。- 煮酿茄子时，可适当加入一些高汤或清水，这样可以增加汁水的浓郁度和口感。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
