羊肉炖茄子怎么做好吃窍门

  羊肉炖茄子是一道经典的川菜,下面是做好吃的窍门:

  1. 选购新鲜的羊肉和茄子。羊肉要选用不带膻味的肉块,茄子要选用紫皮茄子,外皮光滑,无划痕。

  2. 先将羊肉切块,然后用盐、料酒和生姜腌制15分钟。这样可以去除羊肉的膻味。

  3. 茄子洗净切成段状,放入盐水中浸泡10分钟,然后沥干备用。这样可以去除茄子的苦涩味道。

  4. 在锅中加入适量的油,烧热后放入羊肉,煎至两面金黄。这样可以封住羊肉的汁水,保持肉质鲜嫩。

  5. 加入适量的生姜和葱姜蒜炒出香味,然后加入适量的料酒炒匀。

  6. 加入适量的清水,水量要稍微多一些,放入适量的料酒和盐,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到羊肉煮烂入味。

  7. 炖好的羊肉放入茄子中,再加入适量的酱油和糖,继续炖煮15分钟,直到茄子软烂。

  8. 最后加入适量的味精和香菜,翻炒均匀即可。

  这样做出来的羊肉炖茄子口感鲜嫩,味道浓郁,香气四溢。

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