以下是烹饪带皮牛肉的步骤：1.先将带皮牛肉切成适当的大小，然后剃掉多余的脂肪。用水冲洗干净。2.用开水将牛肉烫一下，撇去浮沫。这一步可以去除残留的血水和其他杂质。3.将烫过的牛肉放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段和其他调料。4.将锅烧开，撇去表面的浮沫，然后转小火慢慢煮约2小时，或直到牛肉变得柔软。5.将牛肉捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后沥干水分。用刀将肉切成薄片，装盘即可。注意事项：1.烹饪时间要根据牛肉的大小和厚度进行调整。2.调料可以根据个人口味进行增减。3.在浸泡牛肉时，可以加一些冰块，这样可以使牛肉更加爽脆。4.当煮牛肉的时候，可以加入一些黄豆或其他豆类，这样可以增加牛肉的营养价值。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
