猪肝是一道营养丰富的食材，以下是一种简单而好吃的猪肝拌菜的做法：
材料：
- 猪肝：适量
- 青椒：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，用清水浸泡片刻，去掉多余的血水。
2. 青椒、姜、大蒜切成细丝备用。
3. 热锅冷油，将姜丝爆香。
4. 加入猪肝片翻炒片刻，加料酒去腥。
5. 加入青椒丝、大蒜丝，继续翻炒，调入适量生抽、盐、糖、白胡椒粉，炒匀。
6. 出锅前滴入适量的食用油，翻炒均匀。
这样做出来的猪肝拌菜鲜嫩多汁，口感爽滑，味道鲜美。可以搭配米饭或面条一起食用，也可以作为菜肴的一道辅助菜品。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
