核桃中含有一种叫做"烟酸"的物质，这种物质在大量摄入时会导致中毒，所以核桃会有一些苦味来防止人们摄入过多。此外，核桃中还含有类黄酮和单宁等抗氧化物质，也会给核桃带来一些苦涩的味道。
肠胃不好能不嫩吃核桃，是可以吃的。肠胃不好的朋友其实吃核桃有很多种方法，核桃研磨成粉状代餐，或者熬粥的时候放点核桃仁，也可以蒸馒头的时候放一些点缀。
