基围虾的去壳方法如下：
1. 先将基围虾洗净，用剪刀剪去虾须。
2. 用手握住虾头和虾尾，向相反方向轻轻扭动即可将虾壳从虾肉上分离开。
3. 将虾肉从壳上剥离出来，可以用刀划开虾背，沿着背部上的黑线将虾肉剥出来。如果不喜欢虾背上的黑线，也可以用刀剖开虾背，将虾肉取出。
4. 去除虾壳后，基围虾可以直接下锅炒制。
炒基围虾的步骤如下：
1. 准备好辅料，如蒜末、生姜末、葱花等。
2. 锅中加入适量食用油，放入蒜末、生姜末煸炒出香味。
3. 加入基围虾翻炒，炒至变色。
4. 加入适量盐、料酒、生抽等调味料，根据个人口味加入适量鸡精或味精。
5. 继续翻炒，炒至基围虾熟透。
6. 最后加入葱花炒匀即可。
温馨提示：炒基围虾时间不宜过长，以免虾肉变老。可以根据个人口味加入适量辣椒或其他配菜。
