要腌制咸猪肝，可以按照以下窍门：
1. 材料准备：新鲜猪肝、盐、白糖、料酒、生姜、葱等。
2. 去腥处理：将猪肝切块后用开水烫煮1-2分钟，捞出后用冷水冲洗，去除血水和腥味。
3. 腌制料准备：将适量的盐、白糖和料酒混合，加入切片的生姜和葱段，搅拌均匀成腌制料。
4. 腌制猪肝：将烫煮过的猪肝块放入腌制料中，充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上腌制料。
5. 腌制时间：将腌制好的猪肝装入密封容器中，放置在冰箱内腌制，时间一般为24小时以上，腌制时间越长味道越好。
6. 品尝前处理：腌制好的咸猪肝取出后可用清水冲洗一下，去除多余的腌制料。
7. 烹饪方式：腌制好的咸猪肝可以煮、炒、烤等多种方式制作，根据个人喜好选择烹饪方法。
注意事项：
- 使用新鲜的猪肝，确保质量和口感。
- 控制好盐和糖的比例，根据个人口味适量添加。
- 确保容器和工具的卫生，避免细菌污染。
- 尽量避免腌制时间过长，超过5天容易导致肉质变硬。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
