猪肝熏干是一种常见的烹饪方式，下面给出一种制作熏干猪肝的简单做法：
材料：
- 猪肝 500克
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，去掉血丝和筋膜，切成厚度约为0.5厘米的薄片。
2. 在一个容器中，加入适量的盐、白糖和料酒，搅拌均匀，然后将猪肝片放入容器中，均匀地腌制。
3. 将腌制好的猪肝片放入冰箱冷藏，腌制12-24小时，使其入味。
4. 取出腌制好的猪肝片，将其沥干水分，然后放在通风处晾干30分钟至1小时，使其表面稍微变干。
5. 准备熏制设备，可以使用熏炉或者炉子加熏炉。
6. 熏炉中放入适量的熏炭，点火，等熏炭冒烟后，将猪肝片放在熏炉网格上，盖上熏炉盖子，保持中小火熏制。
7. 熏制时间根据个人口味和喜好而定，一般可以熏制40-60分钟，翻面熏制20-30分钟。
8. 熏制完成后，取出猪肝片，待其冷却后，可以食用或者存放密封容器中。
熏干的猪肝口感鲜嫩，香气四溢，可以作为作为休闲零食，也可以作为菜肴的配料。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
