绿豆在煮熟的过程中，会释放出一种红色的色素物质，称为花青素。花青素是一种水溶性的天然色素，具有很强的抗氧化性质。当绿豆煮熟时，花青素会溶解在汤中，使汤呈现红色。
除了花青素外，绿豆中还含有一种叫做胡萝卜素的红色色素。在煮熟的过程中，胡萝卜素也会溶解在汤中，增加了红色的浓度。
绿豆煮出来的红色汤是由花青素和胡萝卜素等色素所致。
在发芽过程中，我们应该确保豆芽处于完全避光的状态。绿豆不发芽的原因可能涉及环境条件和种子自身状况等多个方面。为了确保绿豆能够顺利发芽，我们需要综合考虑这些因素，为种子提供一个适宜的萌发环境，并精选优质种子进行播种。
