绿豆在煮熟的过程中，会释放出一种红色的色素物质，称为花青素。花青素是一种水溶性的天然色素，具有很强的抗氧化性质。当绿豆煮熟时，花青素会溶解在汤中，使汤呈现红色。
除了花青素外，绿豆中还含有一种叫做胡萝卜素的红色色素。在煮熟的过程中，胡萝卜素也会溶解在汤中，增加了红色的浓度。
绿豆煮出来的红色汤是由花青素和胡萝卜素等色素所致。
绿豆，这味夏日里的清凉小食，不仅消暑解毒，还能在保持美味的同时助你管理体重。为了让绿豆更加美味，不妨尝试加入一些天然低卡的调味品，如少许蜂蜜、柠檬汁或是几片清新的薄荷叶，这些都能为绿豆带来清新提味的效果，同时避免热量超标。
