绿豆发芽是因为它们受到适宜的温度、湿度和氧气的影响。当绿豆种子受到适宜的温度和湿度时，种子中的胚芽开始吸收水分，导致种子膨胀。随着水分吸收，种子中的激素开始激活，促使胚芽开始生长。氧气也是胚芽发芽过程所需的重要因素，它被吸入种子中，供给胚芽进行呼吸作用。胚芽通过细胞分裂和伸长，最终破土而出，形成幼苗。绿豆发芽是种子中胚芽的生长过程，需要适宜的环境条件和营养供给。
红豆绿豆里面都有丰富的膳食纤维，红豆绿豆也是我们日常接触较多的豆类了。不管是喝粥或者做馅料豆沙等，绿豆红豆的用处都很多的，正因为里面的大量的膳食纤维，吃多了可能会消化不良和腹胀及产气过多等不适。
