炒洋葱变黑是因为其中含有的硫化物在加热过程中被氧化，形成了硫化铁，使洋葱的颜色变黑。洋葱中的酶类物质也会在加热过程中被激活，导致洋葱变黑。炒洋葱时可能加入的酱油、糖等食材也会与洋葱发生反应，导致其变黑。
牛肉与洋葱的组合在烹饪过程中还能相互渗透，使得牛肉更加鲜嫩多汁，洋葱也更加软糯可口。牛肉与洋葱做馅，无疑是一种既美味又健康的搭配。
