要腌制出吃的咸鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鸡蛋，洗净表面的脏物，确保蛋壳完整无裂纹。
2. 准备盐水腌制液，一般可以用水和食盐的比例为10:1。根据个人口味可以适当调整盐水的浓度。
3. 在盐水腌制液中加入一些调味料，如八角、花椒、桂皮、香叶等，可以增加腌制出的咸鸡蛋的香味。
4. 将鸡蛋轻轻放入盐水腌制液中，确保蛋壳完全浸泡在液体中。
5. 盖好容器，放置在阴凉通风的地方腌制。一般情况下，咸鸡蛋腌制的时间为7-15天，腌制时间越长味道越浓郁。
6. 每天翻动一次鸡蛋，确保每个部分均匀受盐水浸泡。
7. 腌制完毕后，取出鸡蛋，用清水洗净表面的盐水。可以去除多余的盐味。
8. 煮沸一锅水，将鸡蛋放入锅中煮熟，时间根据个人口味而定。一般情况下，煮5-6分钟即可。
9. 将煮熟的咸鸡蛋放入冷水中浸泡，凉透后即可享用。
以上是制作咸鸡蛋的一般步骤，大家可以根据自己的喜好适当调整腌制时间和调料，以获得最适合自己口味的咸鸡蛋。
