糯米粉为什么用开水烫过了有味道

　　糯米粉由糯米磨制而成，它的特点是黏性强。烫过的糯米粉会产生味道的原因有以下几个方面：

　　1. 糯米粉中含有淀粉和蛋白质等成分，在热水的作用下，这些成分会发生一系列化学反应，产生糖类物质和氨基酸等，从而产生独特的香味。

　　2. 糯米粉中的淀粉在热水中会发生糊化反应，使其变得更加黏稠。这种黏稠的口感也会给人一种特殊的味道体验。

　　3. 热水的温度会将糯米粉中的香味挥发出来，使其散发出浓郁的香气。

　　4. 在烫过的过程中，糯米粉的结构也会发生改变，使得口感更加柔软细腻，这也会给人一种特殊的味道感受。

　　烫过的糯米粉之所以有味道，是因为热水的作用促使其成分发生变化，从而产生了独特的香味和口感。