干猪肝可以用多种方式制作,以下是一些常见的做法:
1. 炒:先将猪肝切成薄片状,用少许盐、酱油、料酒腌制片刻。热锅加油,将腌制好的猪肝片翻炒至熟透,最后加入姜蒜爆炒片刻,可以增添香味。
2. 炖:将猪肝切成块状,用少许盐、姜片腌制片刻。然后加入适量的水,加入香料如八角、香叶等,大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右,直至猪肝变得软烂入味。
3. 烤:将猪肝切成厚片状,用腌料腌制片刻,可以用酱油、蚝油、蜂蜜等调味。然后将猪肝放入预热的烤箱中,以200度左右烤制10-15分钟,翻面再烤10-15分钟即可。
4. 煎:先将猪肝切成薄片状,用少许盐、酱油、料酒腌制片刻。然后热锅加油,将腌制好的猪肝片放入锅中煎至两面金黄,翻煎片刻即可。
无论采用哪种方式,猪肝烹饪时间不宜过长,以免肝部过熟变硬影响口感。可以根据个人口味加入适量的调料或配菜,增添口感和营养。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。