莲藕是一种营养丰富、口感鲜嫩的食材，下面介绍一种简单又好吃的莲藕炒法：
材料：
- 莲藕：一根
- 葱姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 糖：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将莲藕削皮后，切成薄片或者细条备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 热锅加入适量植物油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入莲藕翻炒均匀，加入适量料酒炒散腥味。
4. 加入适量生抽，撒上适量盐和糖，炒匀。
5. 加入少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，待莲藕变软。
6. 最后撒上适量白胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
- 莲藕应当尽量新鲜，皮色鲜亮，无任何伤痕或腐烂。
- 炒制时可以根据个人口味加入适量的调味料，如鸡精、花椒粉等。
- 为了更好地保留莲藕的营养和口感，炒制时间不宜过长，避免过度煮熟。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
