要做好法式小羊排，有以下几个窍门：
1. 选用优质的小羊排：选择新鲜、嫩肉、有一定大小的小羊排，选用带骨的，以增加肉汁和风味。
2. 提前腌制：将小羊排提前用盐、黑胡椒、迷迭香、大蒜等香料腌制30分钟以上，让香料渗透入肉里，增加风味。
3. 高温快煎：将平底锅加热至中高温，加入适量油，将小羊排两面煎至金黄色。煎的时间不宜过长，以保持内部嫩滑。
4. 余温烘烤：将煎好的小羊排放入预热至200摄氏度的烤箱中，继续烘烤10-15分钟。这样可以使羊排内部更加嫩滑，同时外表更加酥脆。
5. 烤箱前后温差：烤箱中温度分布不均匀，为了避免小羊排的前后熟度差异，可以在烤箱中放置一个烤架，将小羊排放在烤架上进行烘烤。
6. 配料搭配：可以搭配柠檬汁、薄荷酱、蒜蓉酱等酱料或沙拉配菜，让小羊排更加美味。
以上是制作法式小羊排的一些窍门，希望对您有帮助！
