炒莲藕青香是一道常见的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 莲藕：适量
- 青椒：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量（可选）
- 植物油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 莲藕去皮，切成薄片；青椒切丝；大蒜切末；辣椒切段（如果喜欢辣味可以放入）。
2. 热锅加入适量的植物油，油热后放入大蒜和辣椒段炒香。
3. 加入莲藕片和青椒丝，翻炒均匀。
4. 加入适量的盐和生抽，继续翻炒几分钟，直到莲藕变软熟。
5. 最后加入适量的鸡精，炒匀即可。
这样炒莲藕青香的菜品就做好了，将它盛盘即可享用。根据个人口味喜好，可以根据需要调整调料的用量。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
