材料：
- 排骨500克
- 莲藕300克
- 姜片3片
- 蒜瓣3瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 温水适量
- 葱段适量
步骤：
1. 将排骨洗净，用刀背拍松，放入锅中加入足够的水，加入料酒煮沸，撇去浮沫，煮5分钟。
2. 将煮熟的排骨捞出，用清水洗净，沥干备用。
3. 莲藕去皮，洗净切成块状备用。
4. 在砂锅中热油，将姜片和蒜瓣煸炒出香味。
5. 加入排骨翻炒一会儿，然后加入适量的生抽，翻炒均匀。
6. 加入莲藕块翻炒均匀，然后加入足够的温水，水面略高于莲藕和排骨，再加入适量的盐和白胡椒粉。
7. 盖上锅盖，用中小火炖煮1小时。
8. 炖煮过程中，可以适当翻动一下砂锅，确保煮熟的时间更均匀。
9. 炖煮结束后，撒上葱段即可上桌享用。
小贴士：可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量，也可以加入一些其他的调味品，如八角、香叶等，增加口感的层次感。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
