制作排骨莲藕汤时，莲藕的切法可以根据个人口味来决定。以下是一种常见的切法：
1. 先将莲藕洗净，去掉表面的泥土。
2. 将莲藕切成段状，每段长约3-4厘米。
3. 将莲藕段再切成块状，每块厚度约为1-2厘米。
4. 如果莲藕较大，可以先将切好的莲藕块修剪成适当大小，使其更易煮熟。
注意：
1. 切莲藕时要选择锋利的刀具，以免莲藕断裂或者切得过厚。
2. 如果莲藕比较新鲜，外皮会比较滑，可以在切莲藕之前先将其削皮，这样更容易切割。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
