糖醋排骨怎么做才嫩

　　想要糖醋排骨嫩滑可口，可以按照以下步骤进行制作：

　　材料：

　　- 排骨500克

　　- 盐适量

　　- 料酒适量

　　- 生姜适量

　　- 鸡蛋1个

　　- 面粉适量

　　- 油适量

　　调料：

　　- 白糖60克

　　- 白醋30克

　　- 生抽30克

　　- 酱油适量

　　- 蕃茄酱适量

　　- 水适量

　　- 白芝麻适量（可选）

　　步骤：

　　1. 排骨洗净，切段。用盐和料酒腌制30分钟，提前煮一锅水，加入少许生姜煮沸，将排骨焯水，捞出备用。

　　2. 取一个干净的容器，将鸡蛋打入其中，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀，直至形成糊状。

　　3. 将焯水后的排骨均匀地裹上面糊。

　　4. 取平底锅，倒入适量的油，将裹好面糊的排骨放入锅中，用中小火煎炸至金黄色，捞出备用。

　　5. 取一个干净的锅，加入适量的油，放入腌制过的生姜和蒜末，煸炒出香味。

　　6. 将白糖加入锅中，用中小火煮至糖溶化，变成焦糖色。

　　7. 将白醋、生抽、酱油和蕃茄酱倒入锅中，加入适量的水，翻炒均匀。

　　8. 将煎炸后的排骨放入锅中，用小火翻煮几分钟，使排骨充分吸收酱汁，糖醋味渗透其中。

　　9. 煮至汁收干，将糖醋排骨盛出，撒上白芝麻（可选）即可享用。

　　注意事项：

　　- 煮排骨时，可加入少许料酒和生姜，可以去腥和增加香味。

　　- 煎炸排骨时，火候要适中，过火会导致排骨表面糊糊的，火候不足则排骨不够酥脆。

　　- 糖醋汁的配料和比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。