莲藕炒变紫的原因主要是因为藕内含有大量的酚类物质，这些酚类物质在与氧气接触后会氧化，产生黑色色素。当莲藕切开后，内部的组织与空气接触，酚类物质与氧气发生反应，导致莲藕变紫。同样的原理也适用于其他植物，如甘蓝、洋葱等。
莲藕海带排骨汤作为一道兼具营养与美味的家常汤品，其食材搭配虽能带来清热润燥、补钙强体的功效，但特定人群需谨慎食用。脾胃虚弱者慎用莲藕性寒，海带亦属凉性，搭配油腻的排骨易加重肠胃负担。
