莲藕排骨汤可以放花生或黄豆，具体选择取决于个人口味和喜好。如果喜欢香脆口感和稍微甜味的话，可以放花生；如果喜欢稍微咬劲和豆香味道的话，可以放黄豆。两种都可以为莲藕排骨汤增添风味，根据个人喜好来选择即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
