要想炒出美味又嫩滑的大葱炒猪肝,可以按照以下步骤进行:
1. 准备食材:猪肝切片,大葱切段,蒜瓣切碎,生姜切片,适量盐、胡椒粉和料酒。
2. 预处理猪肝:将猪肝放入冷水中浸泡30分钟,去除血水和腥味。然后将猪肝切片,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3. 炒猪肝:热锅冷油,放入蒜瓣和姜片爆炒出香味,然后加入腌制好的猪肝翻炒至变色。猪肝切片薄一些,翻炒时间不要过长,以免过熟。
4. 加入大葱和调味:加入大葱段继续翻炒,大葱的水分可以使猪肝更加嫩滑。然后加入适量盐和胡椒粉,根据个人口味调整。
5. 出锅装盘:炒至猪肝变色,大葱断生即可出锅,装盘享用。
小贴士:
- 猪肝不要炒过久,以免过熟导致口感粗糙。
- 大葱可以提供一定水分,使猪肝更加嫩滑。
- 腌制猪肝可去腥提鲜,但不要腌制时间过长,以免猪肝变得发硬。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。