猪肝怎么蒸好吃又嫩无腥味

  要想蒸出好吃又嫩无腥味的猪肝,可以按照以下步骤进行:

  1. 食材准备:新鲜的猪肝、姜丝、葱段、料酒、盐、生抽、白胡椒粉和食用油。

  2. 预处理猪肝:将猪肝洗净,去掉血管和沉积物,切成薄片或薄块。

  3. 腌制猪肝:将猪肝放入碗中,加入适量的料酒和盐,搅拌均匀,腌制15-20分钟,以去腥味和增加鲜嫩口感。

  4. 准备蒸锅:将锅底铺上一层姜丝,将葱段放在猪肝上,以增加香气。将腌制好的猪肝铺在葱段上。

  5. 蒸煮猪肝:加水和调料酒至蒸锅高度的1/2,将蒸锅加热至沸腾,然后用中小火蒸煮猪肝,时间约为8-10分钟。

  6. 调味猪肝:蒸熟后,将猪肝放入碗中,撒上盐、白胡椒粉和少许生抽,均匀拌匀。注意不要过多翻拌,以免破坏嫩滑口感。

  7. 烹饪猪肝:将炒锅加热,加入适量的食用油,烧热后放入猪肝,翻煎数十秒至两面微黄即可。

  8. 上桌享用:将炒猪肝摆盘,可以撒上一些葱花或者香菜点缀,增加颜色和口感。

  这样处理后的猪肝口感鲜嫩,没有腥味,并且保留了猪肝的营养。根据个人口味的不同,可以根据需要增加一些蒜蓉、辣椒等调料,以增加风味。

白切猪肝鲜嫩不腥的5个关键技巧

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白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。


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猪肝汤鲜美滋补,但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步,轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火,将猪肝逐片展开下锅,避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色,口感最嫩。全程无需长时间炖煮,避免猪肝纤维收缩变硬。


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