要煮猪肝没有腥味且不老,可以按照以下步骤进行:
1. 提前准备:将猪肝切成薄片,放入盐水中浸泡20分钟,使其血水排出,去腥味。
2. 剁拍:将浸泡好的猪肝放在案板上,用刀背轻轻拍打,使其更加松软。
3. 腌制:将猪肝片放入腌料中,腌制15-20分钟。常用的腌料可以包括料酒、生姜汁、生抽等,可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或孜然粉。
4. 煮熟:将腌制好的猪肝片放入开水中,用大火煮沸后转小火煮5分钟。煮的时间不宜过长,以免猪肝变老。
5. 快炒:将煮好的猪肝片沥干水分后,放入热锅中快速炒熟。可以加入适量的葱姜蒜末和调味料,如盐、鸡精、胡椒粉等,翻炒均匀。
6. 加入配菜:将炒熟的猪肝片与适量的蔬菜搭配在一起,翻炒均匀即可。
通过以上步骤,可以使猪肝煮熟而且没有腥味,保持其鲜嫩口感。注意不要煮过久,以免猪肝变得老硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。