要煮猪肝没有腥味且不老，可以按照以下步骤进行：
1. 提前准备：将猪肝切成薄片，放入盐水中浸泡20分钟，使其血水排出，去腥味。
2. 剁拍：将浸泡好的猪肝放在案板上，用刀背轻轻拍打，使其更加松软。
3. 腌制：将猪肝片放入腌料中，腌制15-20分钟。常用的腌料可以包括料酒、生姜汁、生抽等，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或孜然粉。
4. 煮熟：将腌制好的猪肝片放入开水中，用大火煮沸后转小火煮5分钟。煮的时间不宜过长，以免猪肝变老。
5. 快炒：将煮好的猪肝片沥干水分后，放入热锅中快速炒熟。可以加入适量的葱姜蒜末和调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等，翻炒均匀。
6. 加入配菜：将炒熟的猪肝片与适量的蔬菜搭配在一起，翻炒均匀即可。
通过以上步骤，可以使猪肝煮熟而且没有腥味，保持其鲜嫩口感。注意不要煮过久，以免猪肝变得老硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
