要煮猪肝没有腥味且不老,可以按照以下步骤进行:
1. 提前准备:将猪肝切成薄片,放入盐水中浸泡20分钟,使其血水排出,去腥味。
2. 剁拍:将浸泡好的猪肝放在案板上,用刀背轻轻拍打,使其更加松软。
3. 腌制:将猪肝片放入腌料中,腌制15-20分钟。常用的腌料可以包括料酒、生姜汁、生抽等,可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或孜然粉。
4. 煮熟:将腌制好的猪肝片放入开水中,用大火煮沸后转小火煮5分钟。煮的时间不宜过长,以免猪肝变老。
5. 快炒:将煮好的猪肝片沥干水分后,放入热锅中快速炒熟。可以加入适量的葱姜蒜末和调味料,如盐、鸡精、胡椒粉等,翻炒均匀。
6. 加入配菜:将炒熟的猪肝片与适量的蔬菜搭配在一起,翻炒均匀即可。
通过以上步骤,可以使猪肝煮熟而且没有腥味,保持其鲜嫩口感。注意不要煮过久,以免猪肝变得老硬。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。