猪肝的炒制方法有很多种，下面列举几种常见的做法：
1. 酱爆猪肝：先将猪肝切成片状，用生姜和料酒腌制片刻，然后将腌制好的猪肝片放入热油中煎至两面金黄，接着加入少许糖、生抽、老抽和酱油翻炒均匀即可。这道做法口感鲜嫩且酱香浓郁。
2. 椒盐猪肝：将猪肝切成薄片，用盐和胡椒粉腌制片刻。然后将腌制好的猪肝片放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。最后可以根据个人口味加入一些蒜末、辣椒和葱花来提味。
3. 干炒猪肝：将猪肝切成薄片，用盐和淀粉腌制片刻。炒锅烧热后加入适量的油，放入腌制好的猪肝片炒至变色，再加入蒜蓉、姜末、辣椒粉和少许生抽继续翻炒片刻即可。这道做法炒制出来的猪肝鲜嫩多汁，口感丰富。
无论选择哪一种烹饪方法，猪肝的炒制时间不宜过长，以避免过熟。猪肝在炒制前可以用水漂洗，去除一部分腥味，使炒制出来的猪肝更加鲜美。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
