挑选猪肝时，可以参考以下几点来选择质量较好的猪肝：
1. 颜色：选择深红色或红中稍暗的猪肝，颜色越深表示含有更多的铁质，也更有可能是新鲜的。
2. 弹性：轻轻按压猪肝，质地应该有一定的弹性，而不是感觉松软或变形。
3. 气味：新鲜的猪肝应该没有异味，如果有刺鼻、腐臭或酸味，可能是变质的。
4. 血迹：检查猪肝表面是否有过多的血迹，过多血迹可能表示质量不好。
5. 脂肪：选择瘦肉较多的猪肝，因为过多的脂肪可能会影响食用口感。
购买猪肝可以选择正规的食品市场或超市，确保购买的猪肝是经过检验合格的。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
