要使猪肝变得嫩滑,可以采取以下处理方法:
1. 先将猪肝切成薄片,然后用清水浸泡15-20分钟,这样可以去除猪肝中的血水和腥味。
2. 在浸泡期间,可以准备一个锅,烧沸一些水,加入适量的盐和料酒,将猪肝片放入沸水中焯水,煮沸后迅速捞出。
3. 捞出的猪肝片用冷水冲洗,清洗掉余温,使其保持水分。
4. 接下来可以准备调料,可以用姜蒜切成末,加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉,拌匀成腌料。
5. 将腌料均匀地涂抹在猪肝片上,腌制15-20分钟,让肝片充分吸收调料的味道。
6. 在腌制期间也可以准备一个平底锅,加入少量的油,烧热后放入腌制好的猪肝片,用中小火煎炒,翻面煎炒至熟透,颜色均匀。
7. 煎好后盛出,可以加入适量的葱花、香菜等作为装饰品,增添食欲。
通过以上处理方法,可以使猪肝煎炒后更加嫩滑可口,口感更好。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。