要使猪肝炒得嫩一点,可以采取以下步骤:
1. 食材准备:将猪肝切成薄片,用清水冲洗干净后泡在盐水中浸泡15分钟,然后用清水冲洗干净,控干水分备用。
2. 腌制:将切好的猪肝放入一个容器中,加入适量的料酒、生抽、姜蒜粉、白胡椒粉和少许淀粉,搅拌均匀,腌制约15分钟。
3. 烹饪:取锅烧热,加入适量的食用油,烧至油温7-8成热时,将腌制好的猪肝片倒入锅中,快速翻炒,保持炒肝的色泽鲜亮。
4. 炒制:继续翻炒,加入适量的盐、鸡精和少许糖进行调味,快速翻炒均匀。炒至猪肝变色后,立即出锅,防止过度炒熟导致变老。
5. 出锅:将炒好的猪肝盛出,撒上葱花提香,并可根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料进行调味。
这样炒制的猪肝会更加嫩滑,口感更好。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。