要使猪肝炒得嫩一点，可以采取以下步骤：
1. 食材准备：将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净后泡在盐水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。
2. 腌制：将切好的猪肝放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、姜蒜粉、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
3. 烹饪：取锅烧热，加入适量的食用油，烧至油温7-8成热时，将腌制好的猪肝片倒入锅中，快速翻炒，保持炒肝的色泽鲜亮。
4. 炒制：继续翻炒，加入适量的盐、鸡精和少许糖进行调味，快速翻炒均匀。炒至猪肝变色后，立即出锅，防止过度炒熟导致变老。
5. 出锅：将炒好的猪肝盛出，撒上葱花提香，并可根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料进行调味。
这样炒制的猪肝会更加嫩滑，口感更好。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
