白切猪肝怎么煮比较嫩

  要煮出比较嫩的白切猪肝,可以尝试以下步骤:

  1. 准备材料:新鲜猪肝、盐、料酒、姜片;

  2. 先将猪肝放入锅中,加入足够的水,加入适量的盐和料酒,用中火煮沸;

  3. 煮沸后立即将猪肝捞出,用凉水冲洗一下,去除血水和杂质;

  4. 锅中重新加入适量的水,放入姜片,将煮沸的水再次煮沸,然后放入猪肝;

  5. 在锅中煮沸的时候,将猪肝慢慢搅拌,这样可以帮助猪肝均匀受热,减少收缩;

  6. 煮沸后立即关火,盖上锅盖,焖煮约5分钟左右;

  7. 取出猪肝,将其放入冷开水中过一下冷水,然后再拿出来沥水;

  8. 切成适当大小的薄片,装盘即可。

  以上是一种比较简单的方法,可以帮助煮出比较嫩的白切猪肝。

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白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。


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