要煮出比较嫩的白切猪肝，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：新鲜猪肝、盐、料酒、姜片；
2. 先将猪肝放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐和料酒，用中火煮沸；
3. 煮沸后立即将猪肝捞出，用凉水冲洗一下，去除血水和杂质；
4. 锅中重新加入适量的水，放入姜片，将煮沸的水再次煮沸，然后放入猪肝；
5. 在锅中煮沸的时候，将猪肝慢慢搅拌，这样可以帮助猪肝均匀受热，减少收缩；
6. 煮沸后立即关火，盖上锅盖，焖煮约5分钟左右；
7. 取出猪肝，将其放入冷开水中过一下冷水，然后再拿出来沥水；
8. 切成适当大小的薄片，装盘即可。
以上是一种比较简单的方法，可以帮助煮出比较嫩的白切猪肝。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
