要煮出比较嫩的白切猪肝，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：新鲜猪肝、盐、料酒、姜片；
2. 先将猪肝放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐和料酒，用中火煮沸；
3. 煮沸后立即将猪肝捞出，用凉水冲洗一下，去除血水和杂质；
4. 锅中重新加入适量的水，放入姜片，将煮沸的水再次煮沸，然后放入猪肝；
5. 在锅中煮沸的时候，将猪肝慢慢搅拌，这样可以帮助猪肝均匀受热，减少收缩；
6. 煮沸后立即关火，盖上锅盖，焖煮约5分钟左右；
7. 取出猪肝，将其放入冷开水中过一下冷水，然后再拿出来沥水；
8. 切成适当大小的薄片，装盘即可。
以上是一种比较简单的方法，可以帮助煮出比较嫩的白切猪肝。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
