野生榛子之所以吃起来有点苦，是因为它含有一种叫做鞣酸的化合物。鞣酸在植物中起着保护作用，帮助植物抵抗病虫害和消化系统的病原体。鞣酸具有收敛、抗菌和抗氧化的特性，但它也具有苦味。野生榛子含有鞣酸，所以吃起来会有一些苦味。
榛子里面的膳食纤维含量较高，百克榛子中有9.6克左右的粗纤维，也是非常高的含量了。同时榛子也符合胡萝卜素和核黄素及钙等营养成分。适量的食用榛子帮助抑制对胆固醇的吸收，抗炎和预防胆结石都有一定的益处。
