隔夜燕麦之所以会减少热量，主要是由于以下几个原因：
1. 隔夜燕麦中的淀粉会发生部分水解：燕麦中的淀粉在经过煮熟后会发生部分水解，形成可溶性纤维，这些可溶性纤维会吸收周围的水分，使得燕麦变得较为湿润。湿润的燕麦相对于干燥的燕麦来说，具有更大的体积，所以在量上看起来较多，但实际热量并没有增加。
2. 隔夜燕麦中的糖类会发生降解：隔夜燕麦中的糖分会在过夜的时间内发生部分变化，其中一部分糖类会发生降解反应，使得隔夜燕麦中的糖分含量较新鲜燕麦要低，从而减少了热量。
3. 燕麦中的蛋白质会发生变性：隔夜燕麦中的蛋白质会在过夜的时间内发生变性，导致蛋白质结构的改变。这使得蛋白质的消化和吸收速度变慢，从而减少了热量的释放。
隔夜燕麦在过夜的时间内发生了一系列的化学反应，使得其中的淀粉、糖类、蛋白质等营养成分发生了一定程度的变化，从而减少了热量。+
